在講究食材本味及健康的當(dāng)下，人們愈發(fā)推崇用最樸實(shí)無華的方式去烹飪食材，薄鹽寡淡，健康飲食。

由此粵菜中常見的“白灼”料理方式也就日益受到推崇，心理層面是大大滿足了，可總覺得明明只是清水煮煮，這自家白灼的味道怎么就比不上大排檔、酒樓的出品呢？事實(shí)上你打從觀念層面就想錯(cuò)了！

“白灼”一詞多見于粵系酒樓。得益于粵菜對(duì)食材鮮，爽，嫩，滑的講究，“灼”作為粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，在鮮味營(yíng)養(yǎng)與安全之間取得最佳平衡點(diǎn)。字面上別看操作很簡(jiǎn)單，若以為這就是用開水煮一下?lián)瞥?，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

白灼看似簡(jiǎn)單，其實(shí)內(nèi)藏乾坤，自家烹飪常常感到“灼”不出酒樓風(fēng)味，就是因?yàn)榧?xì)節(jié)上沒注意到！白灼著重突出的是清鮮而不是清淡，手法上有原質(zhì)灼法和“變質(zhì)”灼法之分，即便是保持原有鮮味的原質(zhì)灼法，也不只是單純使用清水。

以常見的基圍蝦為例，在灼之前還得預(yù)先用蔥白、姜片起鍋，倒入白酒去蝦的腥味，而后才是清水灼熟。原質(zhì)灼法另一種常見的食材是油菜心，滾水中也得滴入少許生油令菜心油潤(rùn)青綠。

至于“變質(zhì)”灼法就更講究事先加工準(zhǔn)備了，像是食材腌制，以啤酒代水等，先使其變爽，而后才灼。鵝腸、豬腰等追求爽口的食材常用此法烹制。

由此來看，你現(xiàn)在還會(huì)覺得白灼只是清水煮煮了嗎？活用白灼技法，這就讓食物更具滋味吧！