我是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，身為一南得徹底的南方人，第一次見到雪，會(huì)是在自家城市。這些天來(lái)冷得直教人懷疑溫室效應(yīng)的存在，何以解凍，想必只有一頓戒不掉的火鍋，用熱氣騰騰趕走早春的濕冷魔法攻擊。

沿海的火鍋沒(méi)有紅油滾燙，卻多了地理優(yōu)勢(shì)帶來(lái)的各式海鮮，隨便一盤叫不出品種的鮮魚片，呲溜一路直達(dá)胃里的暖意，是最撫凡人心的良方。而為魚片上漿，正是良方不可或缺的一環(huán)。

什么是上漿？上漿指用水淀粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，除火鍋外，像水煮魚、酸菜魚等菜品中也經(jīng)常見到。

上漿既能保持原材料中的水分和鮮味，令菜肴具備滑、嫩、柔、脆、酥等特點(diǎn)，同時(shí)保持原材料的形，不碎不爛增加美觀。最后上漿還能留住菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，可謂好處多多。

與其作用相應(yīng)，上漿的步驟其實(shí)并不復(fù)雜！

1、加鹽和料酒，洗凈魚片上的粘液和血水。

2、魚片腌制前需要控干水分，可用勺子壓出瀝干，方便魚片入味。

3、正式上漿時(shí)，需加入鹽5克，食用堿2克，蔥姜水100克，混勻后朝同個(gè)方向不停攪拌，令魚片充分吸收水分。

4、這時(shí)再打入30克蛋清，50克生粉拌勻，淋少許食用油，冰箱冷藏1小時(shí)即可使用。

當(dāng)然，如果實(shí)在是料理苦手或者無(wú)時(shí)間處理，除了能麻煩熱心的南方攤主外，也可以選購(gòu)閩正免漿黑魚片！

閩正免漿黑魚片嚴(yán)選福建沿海養(yǎng)殖的新鮮黑魚，只只個(gè)大鮮活，經(jīng)由活魚加工后的黑魚片，魚片肥厚，呈現(xiàn)晶瑩剔透的肉質(zhì)，細(xì)膩紋理清晰得見。

切片之余，閩正免漿黑魚片進(jìn)一步為顧客節(jié)省料理步驟的時(shí)間，每一片黑魚肉均已淀粉上漿，粉漿包裹后的魚片只需解凍后即可下鍋，懶人料理法下廚房也能如此簡(jiǎn)單！