海鮮與燒烤的相性之高

哪怕在內(nèi)陸地區(qū)

同樣也是攤前不可缺少的選擇

從烤魚烤蝦，到新鮮貝類

海鮮與炭火的水火碰撞

演繹出舌尖上的華麗樂(lè)章

這之中最具代表性的“音符”

莫過(guò)于扇貝了

上周提到過(guò)，扇貝也是深諳“金九銀十”的主兒，在這個(gè)萬(wàn)物豐腴的秋季，它也迎來(lái)了全盛姿態(tài)。作為我國(guó)沿海重要的養(yǎng)殖貝類，扇貝經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是一種集食、藥、滋補(bǔ)為一體的重要水產(chǎn)食物。

扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健食品。扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是我國(guó)傳統(tǒng)的“海八珍”之一，歷來(lái)深受消費(fèi)者喜愛。

閩正扇貝肉為確保原材料的新鮮度，依舊延承著沿海漁民當(dāng)季海捕的古老傳統(tǒng)，每天清晨出海，漁船新鮮直供。上岸后立即拉往加工廠，當(dāng)天去殼手剝現(xiàn)煮，新鮮熟凍，鎖住扇貝的營(yíng)養(yǎng)和美味。

在這邊，鮑叔教大家一個(gè)選購(gòu)冰鮮扇貝的小技巧，首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 顆粒的大小及均勻程度，碎屑是否多及新鮮程度。色澤潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒的才屬合格。

再觀閩正扇貝肉，由于預(yù)先經(jīng)過(guò)漂燙，粒粒扇貝均在完整飽滿的狀態(tài)下速凍，肉質(zhì)肥厚，色澤鮮亮。烹飪過(guò)程中也無(wú)需再進(jìn)行去殼、去沙、去肚等準(zhǔn)備工作，清蒸、爆炒、煲湯等都是適合扇貝肉的烹飪方式。品質(zhì)上乘的扇貝肉除了瑤柱細(xì)嫩鮮美外，其肉質(zhì)也做到了緊食彈牙，滑潤(rùn)肥美，勁道爽口。

烹小鮮雖不至于如老子口中與“治大國(guó)”相比，但也講究個(gè)舉重若輕，細(xì)細(xì)品味饒有滋味。